
“宝宝1岁后添加辅食,到底要不要用酱油?”“货架上写着‘儿童专用’的酱油,真的更安全吗?”“儿童专用酱油,反而钠含量超标?”……随着健康饮食观念深入人心,家长们对孩子调味品的选择愈发谨慎,儿童酱油市场也随之扩容专业的股票配资网,但市面上产品五花八门,各种观点也让消费者陷入选择困境。
那么,怎么给孩子挑选酱油,才不交智商税?
儿童酱油,标准是什么?
走进超市调味品专区,各类标注“儿童酱油”“宝宝专用酱油”的产品占据显著位置,但实际上,我国只有酿造酱油的国家标准GB/T 18186,没有制定专门的儿童酱油国家标准。一般来说,普通酱油每份(15毫升)含900~1200毫克钠,减盐酱油为500~900毫克。
广东作为调味品生产和消费大省,在2023年曾率先牵头制定《儿童酱油》团体标准,填补了行业空白。广东省食品行业协会团体标准《儿童酱油》(T/GFPU 1008-2023)规定,在原料与工艺方面,明确要求儿童酱油必须采用纯粮酿造工艺,原料需为大豆、脱脂大豆、小麦等谷物,且不得使用变质或受污染的原料。同时,禁止添加防腐剂、色素、香精、增味剂等人工添加剂,仅允许使用食用盐作为基础调味。
展开剩余75%儿童肾脏发育尚未成熟,过量钠摄入会增加肾脏负担。《中国居民膳食营养素参考摄入量(2023)》,儿童每日钠的适宜摄入量(AI)有明确指导:1-3岁为500-700mg,4-6岁为800mg,7-11岁为900-1100mg,这对儿童酱油的控盐水平提出了较高的要求。因此,安全指标上,广东省食品行业协会团体标准《儿童酱油》(T/GFPU 1008-2023)对钠含量作出强制性规定:儿童酱油钠含量需≤480mg/10ml,相较于普通酱油平均600-800mg/10ml的钠含量,降幅超过30%。这一数值充分参考了儿童每日钠摄入上限,能有效降低调味过程中的钠摄入风险。营养品质方面,标准要求儿童酱油(特级)氨基酸态氮含量≥0.9g/100ml,达到国家特级酿造酱油标准。
近期有报道用儿童酱油与减盐生抽进行了对比,结果显示儿童酱油钠含量高于成人减盐酱油。从对比基准来看,减盐生抽产品为特定产品,其钠含量不能代表市面上普通酱油产品的平均钠含量水平。实际上,通过广东省食品行业协会团体标准《儿童酱油》(T/GFPU 1008-2023)相关规定可以看出,合格的儿童酱油在钠含量上是有明确限值要求的,其配方纯净度的标准也更高,更贴合儿童膳食特点。
儿童酱油如何挑选?
有了权威标准作为参照,家长该如何将标准转化为实际选购能力?看标准、查配料、算钠量、辨等级四步选购法,可以说是相对科学可靠的了。
第一步,看执行标准与认证标识。需要注意的是,仅有“GB/T 18186”(酿造酱油标准)不足以证明其“儿童专用”,需结合其他指标综合判断。
第二步,查配料表是否“干净”。优质儿童酱油的配料表应简洁明了,核心成分仅为水、大豆(或脱脂大豆)、小麦、食用盐,无任何人工添加剂。广东省食品检验研究院专家提醒,若配料表中出现“苯甲酸钠”“山梨酸钾”(防腐剂)、“呈味核苷酸二钠”(增味剂)、“焦糖色”(色素)等成分则不建议选购。部分产品添加白砂糖调节口感,可能导致儿童糖分摄入超标,同样需谨慎选择。看原料,首选“非转基因大豆”
第三步,换算钠含量。不同产品的钠含量标注方式可能不同,有的标注“每10ml含量”,有的标注“每100ml含量”,需换算为统一单位后比较。根据广东《儿童酱油》团体标准要求,钠含量≤480mg/10ml(即≤4800mg/100ml)为合格。
第四步,辨等级。根据广东《儿童酱油》团体标准,儿童酱油按氨基酸态氮含量分为特级(≥0.9g/100ml)、一级(≥0.8g/100ml)。氨基酸态氮含量越高,说明酱油发酵工艺越精湛,无需依赖添加剂提鲜,更适合儿童食用。
以爷爷的农场有机酱油为例,该酱油钠含量标注为330mg/10ml,较普通酱油有显著减少,参考广东省食品行业协会团体标准《儿童酱油》(T/GFPU 1008-2023)特级酱油钠含量值为≤480mg/10ml,符合该团体标准要求。从氨基酸态氮含量这个指标来看,爷爷的农场有机酱油(减盐型)大于等于1.2g/100ml以上,高于特级(≥0.9g/100ml)标准,也说明酱油的鲜味更加自然。从配料表来看,爷爷的酱油也非常简单,配料仅含四种天然食材(水、有机非转基因脱脂大豆、有机小麦、有机非转基因大豆、食用盐)。
儿童酱油,如何科学使用?
即便选对了儿童酱油,科学使用也同样关键。广东省营养师协会提醒,1岁以内婴儿肾脏功能尚未发育完善,应严格遵循“无盐饮食”原则,无需添加酱油;1-3岁是味觉发育的关键期,酱油只应作为偶尔的点缀;3岁以后可逐渐增加用量,但仍需恪守“减盐”原则。家长应仔细查看产品配料表,并结合孩子每日的饮食结构,进行酌情添加。
使用过程中,建议采用“后放酱油”的烹饪方式,在菜肴即将出锅时添加,减少高温导致的营养流失,同时降低钠的渗透吸收。此外,酱油开封后需密封冷藏,避免阳光直射和高温环境,防止霉变变质,影响食用安全。
值得注意的是,目前对儿童酱油具体每日用量并没有具体量化标准。作为家长,可以优先选择天然味道,通过番茄、香菇、海带等天然食材提味,减少对调味品的依赖,培养孩子健康的味觉偏好。
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